21 Ağustos 2016 Pazar

TAVA (MALATYA)









Malzemeler:
  • 1 kg. patlıcan 
  • 2 su bardağı yağ 
  • 1 kg. kuşbaşı et 
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut 
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2-3 adet domates 
  • 2-3 adet yeşil biber 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Patlıcanı alacalı şekilde soyup, acısının çıkması için tuzlu suda yarım saat kadar bekletin.
  • Patlıcanın sudan çıkardıktan sonra iyice kurutun.
  • Kızartma tavasında yağı kızdırıp patlıcanları kızartın.
  • Eti bir tencereye koyup haşlayın.
  • Etleri haşlanıp suyunu çektikten sonra ince doğranmış soğan ve domatesleri ekleyip kavurun.
  • Kavrulan etleri bir tepsiye koyup düzeltin.
  • Etlerin üzerine kızarmış patlıcanları, ikiye ayrılmış biberleri ve haşlanmış nohudu koyun.
  • 2 adet domatesi rendeleyip tepsideki malzemelerin üzerine dökün.
  • Yeteri kadar su ekleyip tuzunu da ilave edip kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
  • Sıcak olarak servis yapın.


                                                                            Afiyet olsun...

video

MALATYA PİLAVI (MALATYA)














Malzemeler:
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 2 çorba kaşığı tereyağı 
  • 2 su bardağı pirinç 
  • 2 adet soğan 
  • 150 gram kuru kayısı 
  • 1 adet havuç
  • 2 su bardağı su
  • Dereotu veya maydanoz

Yapılışı:
  • Kayısıları bir gece önceden suya koyup bekletin.
  • Kayısıları sudan çıkardıktan sonra küp küp doğrayın.
  • Bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını koyup eritin.
  • Hazırladığınız kayısıları ve küp küp doğranmış havuçları tencereye koyup 5-6 dakika kadar karıştırarak kavurun.
  • Ayıklayıp yıkadığınız pirinçleri tencereye ekleyip hiç karıştırmadan 2 su bardağı suyunu ilave edip tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
  • Kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  • Piştikten sonra demlenmesi için 10 dakika kadar bekletip servis tabağına ters çevirin.
  • Üzerini maydanoz veya dereotu ile süsleyip servis yapın.


                                                                            Afiyet olsun…

KAYMAKLI MALATYA KAYISI LOKMALARI (MALATYA)






Malzemeler:
  • 15 adet kuru kayısı 
  • 15 adet gün kurusu kayısı 
  • 3 su bardağı su 
  • 250 gr. Taze kaymak 
  • 100 gr. Toz şeker 
  • Fındık 
  • Badem 
  • Antepfıstığı

Yapılışı:
  • Fındık, badem ve Antep fıstığını bıçakla kesip bir kasede karıştırarak hazırlayın.
  • Bir tencereye 3 su bardağı suyu ve kayısıları koyup bir süre bekletin.
  • Şekeri ilave edip kayısılar yumuşayana kadar pişirin.
  • Pişen kayısıları bir süzgeçle süzüp suyundan arındırın.
  • Kayısıların içini açıp kaymakla doldurun.
  • Kayısıları hazırladığınız fındık, badem ve Antep fıstığı karışımına bulayıp servis tabağına dizin.
  • Soğuk olarak servis yapın.


                                                                           Afiyet olsun...

17 Ağustos 2016 Çarşamba

KASEFE (MALATYA)










Malzemeler:
  • 1 kg. Kuru kayısı 
  • 150 gr. Tereyağı 
  • 150 gr. Ceviziçi

Yapılışı:
  • Kayısıları ayıkladıktan sonra bol su ile yıkayıp temizleyin.
  • Bir tencereye yeteri kadar su koyup içine kayısıları koyarak haşlamaya bırakın.
  • Kayısılar yumuşayınca suyunu süzüp servis tabağına alın.
  • Bir tavada tereyağını eritip kayısıların üzerinde gezdirin.
  • Üzerine dövülmüş ceviz serpip servis edin.


                                                                    Afiyet olsun...

16 Ağustos 2016 Salı

HEKİMHAN DOLMASI (MALATYA)










Malzemeler:
  • 3 yemek kaşığı margarin 
  • 10-12 adet orta boy dolma biberi 
  • 2 adet orta boy bostan patlıcanı 
  • 200 gr. Dil peyniri 
  • 150 gr. tulum peyniri 
  • 2 adet yumurta 
  • Karabiber 
  • Tuz

Yapılışı:
  • Patlıcanları közleyip kabuklarını soyduktan sonra ince ince kıyın.
  • Dolma biberleri ortadan ikiye bölüp içlerini temizleyip yıkayın.
  • Bir tavada 3 yemek kaşığı margarini kızdırıp dolmalık biberleri alt üst çevirerek kavurun. (ara sıra tavanın kapağını kapatıp biberlerin yumuşamasını sağlayın)
  • Kızaran biberleri bir kağıt havlu üzerine koyup fazla yağını çekmesini sağlayın.
  • Bir kabın içine hazırladığınız patlıcanları, peynirleri, yumurtaları, karabiberi ve tuzu koyup iyice karıştırarak iç harcını hazırlayın.
  • Bu iç harcı ile biberlerin içlerini doldurup yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin.
  • Bir kabın içine eritilmiş 1-2 yemek kaşığı margarini ve bir yumurtasının sarısını koyup iyice çırpın.
  • Bu karışımı tepsideki dolmaların üzerine sürün.
  • 180 derecede önceden ısıtılmış fırına tepsiyi sürün.
  • Dolmaların üzeri iyice kızarana kadar pişirin(20-25 dakika kadar).
  • Sıcak olarak servis yapın.


                                                                               Afiyet olsun…

EKŞİLİ KABAK DOLMASI (MALATYA)















Malzemeler:
  • 1 kg kabak 
  • 250 g yağlı kıyma 
  • 1 su bardağı pirinç 
  • 1 çorba kaşığı pekmez 
  • 1 çorba kaşığı erik ekşisi 
  • 2 su bardağı et suyu 
  • 1-2 adet domates
  • Tuz 

Yapılışı:
  • Kabakların kabuklarını kazıyıp yıkayın.
  • Bir bıçakla ya da oyucakla kabakların içini oyup çıkarın.
  • Pirinci ayıklayıp iyice yıkayarak suyunu süzün.
  • Bir kabın içinde kıymayı, pirinci, pekmezi, erik ekşisini ve tuzu koyup iyice karıştırın.
  • Kabakların içini hazırladığınız iç harcıyla doldurup dik olacak şekilde tencereye dizin.
  • Domatesleri dilimleyip kabakların ağız kısımlarına kapatın.
  • 2 su bardağı et suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
  • Kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
  • Sıcak olarak servis yapın.


                                                                               Afiyet olsun…

ÇÖKELEK SALATASI (MALATYA)









Malzemeler:
  • 500 gr. çökelek 
  • 150 gr. yeşil soğan 
  • 1 demet maydanoz 
  • 1 demet dereotu (8-10 dal) 
  • Tuz 
  • Kırmızı biber
  • Zeytinyağı

Yapılışı:
  • Maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı temizleyip bol suyla yıkadıktan sonra ince ince doğrayın.
  • Derin bir kabın içine ufaladığınız çökeleği, hazırladığınız yeşillikleri kırmızı biberi, zeytinyağını ve tuzu koyup iyice karıştırın.
  • servis yapacağınız tabağa alıp servis edin.


                                                                          Afiyet olsun...